10 อันดับ อาหารที่มีวิตามินบี 1 (ไทอามีน) สูงที่สุด + 5 ข้อควรปฏิบัติ สำหรับผู้ที่ขาด
0.0
User Rating
( votes)
0
(0 reviews)
10 อันดับ อาหารที่มีวิตามินบี1 (ไทอามีน) สูงที่สุด
หากมีอาการ เช่น เหน็บชา ปวดปลายประสาท อ่อนเพลีย ปวดกล้ามเนื้อน่อง ที่อาจขาดวิตามินบี 1 ลองรับประทานอาหารพวกนี้เพิ่มดูนะครับ
- ยีสต์ที่ใช้ทำอาหาร
- สาหร่าย เช่น สาหร่ายสไปรูไลน่า
- เมล็ดทานตะวัน
- ถั่วแมคคาดาเมีย
- ถั่วดำ
- ถั่วลิสงที่มีเปลือก
- เนื้อหมู
- ข้าวโอ๊ต
- เมล็ดมะม่วงหิมพานต์
- ถั่วเขียว
5 วิธีการกินอาหารสำหรับผู้ที่ขาดวิตามินบี1 (ไทอามีน)
- ทานอาหารที่มีวิตามินบี1 มากขึ้น เช่น ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือแทนข้าวขาว กินถั่วต่างๆ ธัญพืชไม่ขัดสีเพิ่มขึ้น
- หลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ ชา กาแฟ ปลาร้า ปลาดิบ เคี้ยวหมากพลู บลูเบอร์รี่ บีทรูทแดง เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีสารต้านวิตามินบี1 ซึ่งสามารถทำลายวิตามินบี1ในอาหารที่กินร่วมกันได้
- หากทานอาหารที่มีเอนไซม์ไทอะมิเนส (Thiaminase) ที่เป็นเอนไซม์ย่อยวิตามินบี 1 เช่น ปลาน้ำจืด ปลาทูน่าบางชนิด หอยแครง ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ความร้อนสามารถทำลายเอนไซม์นี้ได้
- ทานอาหารที่มีวิตามินซี พบว่าวิตามินซีช่วยป้องกันไม่ให้สารต้านวิตามินบี1 บางตัวออกฤทธิ์ เช่น สารต้านวิตามินบี1 (แทนนิน) ในใบชา
- ควรปรึกษาแพทย์หากมีอาการมาก หรือ ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมแล้วไม่ดีขึ้น
8 วิธีการป้องกันไม่ให้วิตามินบี 1 (ไทอามีน) หายไปในการทำอาหาร
- ทำอาหารโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ใช้ความร้อนสูงในเวลาสั้นๆจะดีกว่า
- ปิดฝาหม้อหรือกระทะขณะทำอาหาร เพื่อลดเวลาการใช้ความร้อน
- ไม่ควรเก็บอาหารสดไว้นานเกินไป เพราะวิตามินจะสลายไปเรื่อยๆ
- ซาวข้าวน้อยครั้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้น้ำเย็นเล็กน้อย จะสูญเสียวิตามินน้อยกว่า
- ใช้น้ำน้อยๆเวลาหุงข้าว หรือ ทำข้าวต้ม และไม่ควรเทน้ำข้าวต้มทิ้ง
- ใช้น้ำน้อยๆในการเตรียมผัก และ ไม่่ทิ้งน้ำที่ผัดผัก
- หากแช่ผักในเบคกิ้งโซดา ควรแช่เท่าที่จำเป็น เนื่องจากภาวะด่างจะทำให้วิตามินบี1 สลายตัวได้ง่ายขึ้น
- น้ำที่ล้างผัก แช่ผัก หรือ หุงข้าว ควรเป็นน้ำที่คลอรีนน้อย เช่น น้ำกรอง น้ำที่ผ่านการเก็บไว้ในแทงค์น้ำก่อน หรือ น้ำที่ทิ้งเอาไว้ให้คลอรีนระเหยไปบ้างแล้ว เนื่องจากน้ำที่มีคลอรีนมากทำให้วิตามินบี 1 สลายตัวไปได้ พบว่าการใช้น้ำคลอรีนมาหุงข้าวทำให้วิตามินบี1ในข้าวลดลงไปถึง 20%
Reference:
http://www.who.int/nutrition/publications/en/thiamine_in_emergencies_eng.pdf