3 เทคนิค การเลือกซอสปรุงรส หรือ ซีอิ๊ว

3 เทคนิค การเลือกซอสปรุงรส หรือ ซีอิ๊ว

ซอสปรุงรสฝาเขียว vs ซีอิ๊ว

จากที่เพื่อนๆรู้จักซีอิ๊วขาว Vs ซีอิ๊วดำไปแล้วในโพสท์ก่อนว่าต่างกันยังไง มีเพื่อนๆหลายคนถามถึง ‘ซอสปรุงรส’ ว่าแล้วมันต่างจากซีอิ๊วมั้ย วันนี้ผมเลยทำรูปง่ายๆมาให้ดูฮะ แล้วจากที่ลองดูข้างขวดของพวกเหล่าซีอิ๊วซอสปรุงรสทั้งหลายผมก็มีข้อสรุปที่อยากจะแนะนำเพื่อนตามนี้ฮะ


  1. ‘ไม่มีผงชูรส’ ไม่ได้แปลว่า ไม่มีสารสังเคราะห์ที่ช่วยเพิ่มรสอูมาหมิ

 

เพราะมีสารหลายตัวนอกจากผงชูรส (monosodium glutamate: MSG) ที่สังเคราะห์ขึ้นมาเพื่อเพิ่มรสอร่อยได้ เช่น disodium-5-ribonucleotide หรืออาจเขียนบอกชนิดย่อยๆของมัน เช่น disodium-5-inosinate, disodium-5-guanylate ดังนั้นถ้าใครไม่ชอบสารสังเคราะห์ทั้งหมด ดูคำว่าไม่มีผงชูรสที่เขียนให้ดูด้านหน้าอย่างเดียวไม่ได้ ต้องพลิกดูที่ส่วนประกอบนะฮะ ผมเห็นหลายอันที่มีสารอื่นๆนอกจาก MSG ก็เขียนไว้ข้างหน้าว่าไม่มีผงชูรสนะฮะ


  1. สำหรับคนที่แพ้กลูเตน หรือไม่อยากได้กลูเตนให้ดูว่าไม่มี ‘แป้งสาลี’ หรือ ‘ข้าวสาลี’

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี (Wheat) ถ้าใครแพ้ หรือไม่อยากกินก็ให้ดูว่าไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี หรือ แป้งสาลี หรือเขียนว่า No gluten ซึ่งซีอิ๊วและซอสปรุงรสส่วนใหญ่จะมีส่วนประกอบของข้าวสาลีด้วย จะมีบ้างบางที่ไม่มีข้าวสาลีสำหรับคนแพ้กลูเตน ให้ลองมองหาดู เช่น ที่ผมเห็นก็มีซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเหลือง กับ แดง และ ง่วนเชียงฝาเขียว


  1. ซอสปรุงรสฝาสีต่างๆ คือ คุณภาพและส่วนผสมแตกต่างกันไป ผมสรุปมาให้อ่านกันง่ายๆตามนี้ฮะ

ยี่ห้อภูเขาทอง

ซอสปรุงรสฝาเหลือง ใช้ซอสถั่วเหลืองเกรดดีที่สุด (โปรตีน19%) ปริมาณ 84% ไม่มีกลูเตน

ฝาแดง>เขียว>น้ำตาล ใช้ซอสถั่วเหลืองเกรดรองลงมา (โปรตีน 16%) โดยใส่ปริมาณลดหลั่นตามลำดับ คือ 88>75>63 % โดยจะมีส่วนผสมของเกลือ, น้ำตาลเพิ่มขึ้นแทน ใน 3 ตัวนี้จะมีแค่ฝาแดงที่ไม่มีกลูเตน

ซอสปรุงรสอาหาร (ที่ขวดเป็นรูปตัวการ์ตูนหน้าคนใหญ่ๆสีส้มๆ) ใช้ซอสถั่วเหลืองน้อยสุด คือ 54% มีส่วนผสมเกลือ น้ำตาลมากสุด (ตัวนี้ก็น่าจะไม่มีกลูเตนนะฮะ เพราะ ไม่ได้เขียนไว้ตรงข้อมูลแพ้อาหารที่ฉลากว่ามีข้าวสาลี ปกติถ้าตัวอื่นมีจะเขียนว่าข้าวสาลีด้วย)


ยี่ห้อเด็กสมบูรณ์

จุดเด่นคือ ใช้การหมักซอสถั่วเหลืองแบบธรรมชาติ

ฝาเขียว (มีซอสถั่วเหลือง 82%) > ฝาเหลือง (30%)


ยี่ห้อง่วนเชียง

ฝาเขียว ซอสถั่วเหลือง 77% ไม่มีกลูเตน


ยี่ห้อแม็กกี้

จุดเด่นคือหมักถั่วเหลืองแบบธรรมชาติ แต่ใส่ปริมาณค่อนข้างน้อย

ฝาเหลือง (สูตรผัดกลมกล่อม) ซอสถั่วเหลือง 8% มีกลูเตน

ฝาเขียว (สูตรเข้มเข้าเนื้อ)ซอสถั่วเหลือง 3% มีกลูเตน


หวังว่าจะมีประโยชน์กันนะคร้าบ ไว้เจอกันใหม่ฮะะ ^^

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น