เพื่อนๆรู้ไหมฮะ ว่าผักที่เรากินเนี่ย ก็ส่งผลต่อการทำงานของไทรอยด์ของเราได้เหมือนกัน ก่อนอื่นเพื่อนๆรู้จักกันรึยังฮะว่าไทรอยด์คืออะไร ?

ไทรอยด์ คืออะไรกันนะ ?

เพื่อนๆรู้ใช่ไหมฮะว่า ต่อมไทรอยด์ของเราเนี่ย มีหน้าที่ผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ที่ช่วยในการเผาผลาญ และเมตาบอลิซึมของร่างกาย ถ้ามันทำงานผิดปกติ อาจทำให้เราอ้วนทั้งๆที่ไม่ค่อยได้กินอะไร หรือ ผอมทั้งๆที่กินเยอะมหาศาลได้ เอ๊ะ ฟังแล้วรู้สึกอาการคล้ายๆเราเลยใช่ไหมฮะ ไปดูกันดีกว่าฮะว่ามันเป็นยังไง แล้วอาหารที่เรากินเนี่ย มีผลกับการทำงานของต่อมไทรอยด์เราได้ยังไง ??

คนที่ไทรอยด์ต่ำ มีอาการเป็นยังไง ?

อย่างที่เพื่อนๆคงทราบกันว่า คนที่ไทรอยด์ต่ำมักจะอ้วนง่าย อ่อนเพลีย ง่วงบ่อย มีไขมันในเลือดสูง เพราะระบบเผาผลาญไม่ค่อยดี ถ้าเป็นเยอะก็จะถือว่าเป็นโรคต้องไปพบคุณหมอนะฮะ แต่เป็นนิดๆหน่อยๆตรวจเลือดแล้วไทรอยด์ปกติ ก็อาจจะแค่การเผาผลาญต่ำ ยังไม่ถึงกับเป็นโรค

แล้วคนที่ไทรอยด์สูงล่ะ ?

คนที่ไทรอยด์สูง มักจะผอม ดูactive พลังงานมาก โดยถ้าคนที่ไทรอยด์สูงเกินไปจนเป็นโรคก็อาจจะมีใจสั่น ใจเต้นเร็ว น้ำหนักลดด้วย ถ้าใครมีอาการเหล่านี้ก็อย่าลืมไปพบคุณหมอด้วยนะครับ

อาหารต้านไทรอยด์ มีจริงหรือ ?

อาหารต้านไทรอยด์ (Goitrogen foods) คือ อาหารที่มีสารประกอบบางชนิด ที่มีผลไปยุ่งวุ่นวายกับการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ของเรา ซึ่งหากรับประทานมากๆอาจทำให้การผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ลดลง หรือ ผิดปกติได้ พบว่าอาหารที่ต้านไทรอยด์นี้มีหลักๆ 3 กลุ่มด้วยกัน คือ

1. ผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferae หรือ Brassicaceae)

• กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก
• บร็อคโคลี่
• บ๊อคฉ่อย (bok choy)
• มัสตาร์ด

พืชเหล่านี้มีสารต้านไทรอยด์ที่ชื่อกลูโคสิโนเลท (glucosinolates) ซึ่งจะไปยับยั้งเอนไซม์ thyroid peroxidase (TPO) ที่จะนำไอโอดีนไปใช้ในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ อย่างไรก็ตาม สารต้านไทรอยด์เหล่านี้ไม่ทนความร้อน ดังนั้นหากจะทานควรทำให้ผักสุกก่อนรับประทานก็จะสามารถลดระดับของสารดังกล่าวได้
(จริงๆแล้ว สาร glucosinolates นี้ เป็นสารตัวเดียวกับที่พบว่าอาจช่วยต้านมะเร็ง ดังนั้นการทำให้สุกก็จะทำให้ประโยชน์ตรงนี้ลดลงไปด้วยฮะ ><)

2. ถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีสารต้านไทรอยด์ที่ชื่อ ไอโซฟลาโวน (isoflavones) ซึ่งจะยับยั้งเอนไซม์ thyroid peroxidase (TPO) ที่จะนำไอโอดีนไปใช้ในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์เช่นเดียวกัน

พบว่าการหมักถั่วเหลือง ทำให้สารต้านไทรอยด์ในถั่วเหลืองนี้สลายตัวไปได้ ถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักแล้ว เช่น เต้าเจี้ยว, ซีอิ๊วต่างๆ, นัตโตะ(ถั่วเน่า)ของญี่ปุ่น นอกจากนี้ การผ่านความร้อนก็ทำให้สารไอโซฟลาโวนบางตัวสลายตัวได้เช่นกัน

3. อาหารอื่นๆ ที่มีสารต้านไทรอยด์เล็กน้อย

• หน่อไม้
• มันสำปะหลัง
• มันหวาน (Sweet potatoes)
• ข้าวโพด
• ถั่วลิสง
• สตรอเบอร์รี่
• ลูกพีช
• ลูกแพร์

คนที่ไม่ได้เป็นโรคไทรอยด์ต่ำ สามารถกินอาหารพวกนี้ได้ไหม ?

แน่นอนว่าคนที่ไทรอยด์ต่ำควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารพวกนี้ปริมาณมากๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกินดิบๆ เนื่องจากหากไม่ผ่านความร้อนจะทำให้มีสารพวกนี้หลงเหลืออยู่มาก

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนปกติที่ไม่ได้เป็นไทรอยด์ สามารถกินอาหารเหล่านี้ได้ตามปกติ เพราะจริงๆแล้ว อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากทีเดียว อย่างเช่นสาร glucosinolates ที่ว่าเป็นสารต้านไทรอยด์ที่พบในผักพวกกะหล่ำ และ บร็อคโคลี่ ก็เป็นสารตัวเดียวกับที่ศึกษากันว่ามีส่วนช่วยต้านมะเร็งด้วย ดังนั้นที่สำคัญคือควรกินอาหารหลากหลาย เราจะได้รับสารอาหารต่างๆครบถ้วน ไม่มากไม่น้อยไปนะฮะ