ควินัว (Quinoa)

Overview

ควินัว คืออะไร ?

ควินัว คือ เมล็ดของพืชชนิดหนึ่งตระกูลผักโขม เส้นเล็กๆที่เราเห็นโผล่ออกมาเวลานำมาทำให้สุกแล้วนั่นก็คือต้นอ่อนของมันนั่นเอง

ควินัว ใช่ธัญพืชไหม ?

เนื่องจากควินัวไม่ได้เป็นพืชตระกูลหญ้า แบบข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี ดังนั้นเขาจึงไม่นับควินัวเป็นธัญพืช แต่เรามักนำมาประกอบอาหารเหมือนธัญพืช จึงมีการเรียกกันว่า pseudo-grain หรือ ธัญพืชเทียมนั่นเอง

Benefits

ควินัว มีประโยชน์อย่างไร ?

• มีโปรตีนสูงกว่าธัญพืชทั่วๆไป 2 เท่า
  ควินัวอุดมไปด้วยสารอาหาร มีโปรตีนสูง โดยมีโปรตีนคิดเป็น 10-16% ของน้ำหนัก เมื่อเทียบกับข้าวที่มักมีโปรตีนเพียง 7%
• มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทั้ง 9 ชนิด
  ควินัวเป็นพืชหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนทั้ง 9 ชนิด
• มีแร่ธาตุสูง
  ควินัวยังมีแร่ธาตุมากมายเช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส แมงกานีส และ ทองแดง และยังมีไฟเบอร์ปริมาณมาก ควินัว ไม่มีกลูเตน

Safety

การรับประทานควินัว มีข้อควรระวังไหม ?

• ควินัวมี มีสารซาโปนิน (Saponins) ซึ่งมีรสขม อยู่ที่เปลือกด้านนอกซึ่งเป็นสารที่พืชมีไว้ป้องกันตัวเองจากแมลงต่างๆที่จะมาทำลายเมล็ด ซาโปนินมีทั้งข้อดีและข้อเสีย
  • ข้อดี คือ ซาโปนินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ บางงานวิจัยพบว่าอาจช่วยลดระดับไขมันคอเลสเตอรอลในเลือด และในอดีตมีการนำมาใช้เป็นยาด้วยเช่นกัน
  • ข้อเสีย คืออาจทำให้เกิดการระคายเคืองทางเดินอาหารได้เล็กน้อย และ อาจทำให้การดูดซึมแร่ธาตุบางอย่าง เช่น ธาตุเหล็ก และ สังกะสีลดลงได้
  • อย่างไรก็ตาม ควินัวที่นำมาขายทั่วไปมักผ่านกระบวนการเพื่อนำสารดังกล่าวออกไปบางส่วนแล้ว และ การล้าง ซาวและขัด ก่อนนำมาปรุงอาหารก็ช่วยให้สารดังกล่าวลดลงได้เช่นกัน
• เนื่องจากควินัวเป็นพืชตระกูลเดียวกับผักโขม จึงมี สารออกซาเลท (Oxalate) สูงเช่นกัน สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับนิ่วในไตหรือนิ่วทางเดินปัสสาวะควรปรึกษาแพทย์หากต้องการทานเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม ส่วนเมล็ดที่เราใช้รับประทานจะไม่ได้มีออกซาเลทสูงมากเท่ากับส่วนใบ และลำต้น

How to Choose / Use

ยังไม่มีขนาดที่แนะนำชัดเจน